Tartelettes au citron et à la crème d’amandes

Tartelettes au citron et à la crème d’amandes

Recipe by Taly
Parts

6

personnes
Préparation

45

minutes
Cuisson

40

minutes

Aujourd’hui, je vous propose d’essayer cette recette d’Alba Pezone. Cette tarte gourmande et simple à réaliser séduira tous les amoureux des agrumes !

Ingrédients

  • Pour la pâte sucrée
  • 100g de beurre + 1 noix pour le moule (je vous conseille de choisir du beurre demi-sel)

  • 1 pincée de sel

  • 40g de sucre roux

  • 1 jaune d’œuf

  • 200g de farine

  • Pour la crème d’amande au citron
  • 100g d’amande

  • Zeste de 2 oranges

  • Zeste de 3 citrons

  • 75g de beurre

  • 100g de sucre semoule

  • 3 cuillères à soupe de pistaches

  • 20g de farine de maïs (type Maïzena) + 1 cuillère à soupe pour le moule

  • Dressage
  • Sucre glace

Instructions

  • Pâte sucrée
  • Sur le plan de travail légèrement fariné, travaillez le beurre avec le sel et le sucre.
  • Incorporez le jaune d’œuf, puis la farine.
  • Pétrissez rapidement. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si nécessaire. Dès que la pâte ne colle plus à vos mains, arrêtez de pétrir (si vous la travaillez trop, elle risque de perdre sa friabilité).
  • Faites-en une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur.
  • Crème d’amandes au citron
  • Mixez finement la moitié des amandes, et grossièrement l’autre moitié.
  • Préparez vos zestes d’agrumes, soit avec un zesteur soit avec une râpe à fromage.
  • Dans un bol, travaillez le beurre à la spatule jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
  • Incorporez dans l’ordre : le sucre, les amandes, le jus et le zeste des agrumes, les jaunes d’œufs l’un après l’autre, les pistaches et la farine de maïs. Mélangez bien, puis réservez au réfrigérateur.
  • Cuisson
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Beurrez un moule à tarte, ou plusieurs moules à tartelette et saupoudrez-le(s) de farine de maïs.
  • Étalez la pâte, et tapissez le fond et les bords du moule.
  • Piquez-la avec une fourchette, couvrez de papier sulfurisé, et ajoutez dessus des billes de cuisson (pois chiches par exemple). Cela permet d’éviter que la pâte gonfle sans garniture.
  • Enfournez pour 15 à 20 min de cuisson à blanc.
  • Retirez les billes de cuisson et le papier, puis laissez refroidir sans démouler.
  • Enfin, vous pouvez verser la crème d’amandes au citron sur le fond de la tarte. Lissez la surface et enfournez pour 20 à 25 min de cuisson. La crème doit être prise sans trop de coloration. Adaptez votre temps de cuisson si vous avez fait le choix de réaliser des tartelettes.
  • Dressage
  • Laissez la tarte refroidir avant de démouler.
  • Une fois refroidie, saupoudrez-la de sucre glace.

Notes

  • Par rapport à la recette originale, j’ai préféré des zestes d’agrumes plutôt que des fruits confits. Libre à vous d’y ajouter oranges et citrons confits !

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